Dès les années 1880, les travailleurs de la ville se nourrissaient de smørrebrød — des tartines garnies de hareng mariné, de pâté de foie et de rémoulade — pour tenir pendant leurs journées de douze heures dans les chantiers navals et les filatures. La tradition a survécu au rationnement, à l'occupation et aux décennies maigres de l'après-guerre, évoluant de la nécessité vers un art culinaire célébré. Aujourd'hui, cette même tartine est présentée sous vitrine à Torvehallerne, aux côtés de vins naturels et de fromages artisanaux, mais son ADN reste inchangé : seigle noir, beurre frais, protéines, acidité.
Une visite gastronomique à Copenhague retrace cette évolution de la nécessité au raffinement. Les expériences les mieux notées débutent à Torvehallerne, les deux halles vitrées érigées en 2011 sur l'emplacement du marché original de 1889. Ici, les guides font découvrir aux visiteurs le rugbrød — un pain de seigle dense au levain, parsemé de graines de tournesol — toujours cuit quotidiennement par des boulangers de troisième génération. Le récit se poursuit ensuite à Nyhavn, où les étals de hareng animent le canal depuis les années 1670. Mariné, fumé, saumuré ou frit avec des oignons, le hareng demeure l'ingrédient le plus débattu de la ville. Les guides sur Reddit et Tripadvisor notent souvent que les enfants apprécient davantage les marinades sucrées, faisant de la visite gastronomique de Copenhague avec des enfants un choix viable si l'itinéraire inclut une variété de dégustations.
Le format de la visite culinaire convient parfaitement à Copenhague car l'identité alimentaire de la ville est géographiquement dispersée. Aucun restaurant ou marché ne raconte l'histoire complète à lui seul. Une visite culinaire danoise comprend généralement des arrêts chez un producteur laitier pour du Danbo affiné, dans une boulangerie pour du wienerbrød — ce que le reste du monde appelle à tort « viennoiserie danoise » — et chez un chocolatier travaillant avec du sel marin des îles Féroé. L'expérience reflète les principes de la Nouvelle cuisine nordique : saisonnalité, fermentation et proximité. De nombreux organisateurs de visites gastronomiques à Copenhague travaillent avec des cueilleurs qui fournissent de l'ail des ours, des fleurs de sureau et des herbes de bord de mer, des ingrédients qui apparaissent dans les dégustations sans chichi. Les visites évaluées sur Viator et Tripadvisor durent en moyenne trois à quatre heures, couvrent deux à trois kilomètres à pied, avec six à huit arrêts de dégustation. Les guides sont souvent des chefs, des chroniqueurs culinaires ou des étudiants en cuisine qui replacent chaque bouchée dans son contexte agricole ou historique, transformant une balade gastronomique à Copenhague en un récit à plusieurs niveaux fait de climat, de commerce et de goût.
4 h
