L'infrastructure du tourisme gastronomique de Copenhague a émergé d'une initiative municipale de 2014 visant à démocratiser la cuisine « Nouvelle Cuisine Nordique » au-delà des restaurants étoilés Michelin. Des itinéraires de marche pilotes ont été conçus pour faire découvrir aux visiteurs le smørrebrød, la rémoulade et les confiseries à la réglisse à travers des boulangeries et des stands de marché, plutôt que dans des restaurants aux nappes blanches. En 2018, l'Institut Culinaire Danois a certifié vingt-trois guides culinaires axés sur les familles, formés aux protocoles sur les allergènes et aux techniques d'engagement des enfants, transformant le paysage des visites gastronomiques de la ville : on est passé de dégustations réservées aux sommeliers à des expériences intergénérationnelles qui associent des échantillons d'æbleskiver à des récits sur la mouture des grains vikings et l'économie du commerce du beurre. Aujourd'hui, une visite gastronomique de Copenhague avec des enfants retrace l'histoire du front de mer de Nyhavn, devant les comptoirs de fumage de røgeri remplis de harengs et de maquereaux, avant de bifurquer vers l'intérieur des terres, au marché couvert de Torvehallerne, où les enfants collent leur nez contre les vitrines remplies de kringle au safran et de cochons en massepain avant de goûter des portions adaptées aux petites mains. Le format de promenade culinaire a évolué pour s'adapter aux rues pavées et aux durées d'attention mesurées par intervalles de quinze minutes, chaque arrêt de dégustation étant ancré par un artefact concret — un moule à pâtisserie en cuivre centenaire, une manivelle de baratte à beurre, un piège à anguilles préservé — que les guides utilisent pour maintenir l'attention entre deux bouchées. La topographie plate de Copenhague et son paysage urbain privilégiant les piétons permettent aux familles de parcourir deux kilomètres en quatre-vingt-dix minutes sans fatigue, avec des pauses dans six à huit stands de marchands où les propriétaires servent des échantillons de leverpostej, rullepølse et flødeboller tout en racontant des histoires sur la chaîne d'approvisionnement des laiteries de Bornholm et la récolte de sel de Læsø. Les visites privilégient l'éducation sensorielle sur l'apport calorique : les enfants apprennent à distinguer le saumon fumé à froid du saumon fumé à chaud par leur texture, identifient le carvi dans le rugbrød par l'odeur et reconnaissent le craquant du chocolat noir tempéré dans les enrobages des flødeboller. Les programmes de visites gastronomiques de Copenhague avec des enfants intègrent désormais des itinéraires à vélo pour les familles avec des enfants plus âgés, utilisant des remorques de vélo-cargo pour transporter les tout-petits entre le spécialiste de la réglisse du Quartier Latin et le glacier biologique de Christianshavn, où les parfums d'oseille et d'argousier font découvrir les plantes nordiques sans l'amertume des dégustations d'aquavit pour adultes. L'accent mis par les Danois sur le « hygge » — ce sentiment de convivialité intraduisible — se manifeste dans le rythme de la visite : les guides prévoient des pauses assises sur des bancs au bord des canaux, où les parents sirotent un café filtre pendant que les enfants dessinent les entrepôts à pignons qui stockaient autrefois le grain balte, transformant une visite gastronomique en un après-midi qui associe mémoire gustative, observation architecturale et histoire civique.